Emission Arte - Dis moi ce que tu manges...

Hier soir était diffusé sur Arte, en 1ère partie de soirée, le documentaire "Dis moi ce que tu manges...". Interview de 2 familles ayant des modes de consommations opposés : l'une privilégie les légumes de son potager, le gibier et essaie de consommer deS produits bio, locaux et peu transformés, tandis que la seconde rejoint la majorité des européens, à savoir une cuisine "toute faite, vite prête" déjà conditionnée. 

Une partie du documentaire souligne également les arômes, arômes naturels et des arômes artificiels. Il est assez "surprenant" d'ailleurs, de voir que l'on essaie de reconstituer une soupe déshydratée dans un laboratoire où les seuls aliments sont des boîtes en plastique contenant diverses poudres!  

Il est vrai que souvent on peut voir que la mal bouffe atteind les famille les moins aisées (ce qui est assez vrai dans la réalité), ici on peut mettre de côté cette image car les rôles sont inversés.

N'hésitez pas à laisser vos commentaires, voici le lien :

http://videos.arte.tv/fr/videos/dis_moi_ce_que_tu_manges_-4170736.html

A bientôt,

xoxo L!

Cake lardons & mimolette

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d'huile d'olive
• 12,5cl de lait 1/2 écrémé
• 200g de lardons fumés
• 100g de gruyère
• 125g de mimolette
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel (facultatif vu que les lardons sont déjà salé)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la farine et la levure au fur et à mesure, puis le lait et l'huile.

Faire cuire les lardons au préalable dans un poêle non graissée.

Incorporer au mélange les lardons, le gruyère et la mimolette coupée en dés.

Assaisonner. Mettre au four pendant 45min.

Le cake!!!! Une recette indémodable que l'on peut imaginer de toutes les façons possibles. Le temps des pique-niques est arrivé, ils sont les bienvenus. On les aime aussi le soir, simplement avec une salade. A servir tiède ou froid.

Et vous, vous les aimez comment?

Fruits et légumes de saison - MAI

Compote de pommes basique

Pour 2/3 personnes :

• 4 pommes Choupettes
• 1 c.s. de sucre
• 1 verre d'eau
• 1/2 gousse de vanille bourbon

Eplucher les pommes et les couper en morceaux de taille moyenne.

Fendre la gousse en deux et récupérer l'intérieur.

Les mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau et la vanille.

Laisser mijoter sur feu doux. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Un dessert indémodable et toujours aussi bon. On peut aussi bien utiliser cette recette pour une compote pure mais aussi pour des crumbles, tartes aux pommes, yaourts, ... Pour ce qui est des pommes, j'avais des Choupettes (je sais, c'est un peu ridicule comme nom!!) mais on peut très bien utiliser une autre espèce ou encore un mélange de différentes pommes.

Enfin arrivé!!!!

Un petit nouveau dans la cuisine et mon chouchou...... mon Kitchenaid!! ;)
Des semaines, même des mois, que je rêvais devant ce merveilleux robot. Pour le moment pas d'accessoires en plus, mais ça va venir! Si vous avez des conseils, astuces ou encore de super bonnes recettes avec votre Kitchenaid, je suis preneuse. En attendant mon four (et je remercie d'avance M. ;) ), je vais l'utiliser simplement pour faire une belle pâte à crêpe. Les macarons attendront encore quelques jours....

Emission Arte ce soir - Notre poison quotidien

Si comme beaucoup de français, vous vous souciez de ce qu'il y a dans votre assiette voici un documentaire qui va vous intéresser. Marie-Monique Robin enquête pour nous sur l'industrie chimique, l'enjeu économique , et épluche 3 thèmes emblématiques : les pesticides, l'aspartame et le bisphénol A.

Voici le lien :

http://videos.arte.tv/fr/videos/notre_poison_quotidien_bande_annonce_-3682524.html

Rouleaux de printemps

Pour 8 rouleaux :

• 1 brocoli
• 2 petites carottes
• 2 tranches de jambon
• 4 tranches de bacon
• 4 tranches de fromage à raclette poivré
• 4 cornichons
• 8 feuilles de riz

Peler et couper les carottes en bâtonnets. Couper les bouquets du brocoli. Faire cuire au cuit-vapeur les carottes et le brocoli.

Couper en lamelles le jambon, le bacon et le fromage ; et en 2 les cornichons.

Prendre une feuille de riz, mettre un peu de carotte, brocoli, jambon, bacon et cornichons. Commencer à rouler, rabattre les côtés, mettre un morceau de fromage et finir de rouler. Et ainsi de suite.

Que faire avec mes restes du frigo et ce qu'il y a dans mon placard?? Ce soir, ce sera rouleau de printemps!!! C'est quelque chose que je ne fais pas souvent, pourtant c'est ultra simple et surtout, on peut en créer une infinité et laisser place à notre imagination. Pour ma part, un reste de raclette avec quelques légumes!! L'association est plutôt réussie. Accompagnés d'une sauce soja et d'une petite salade, on peut les servir en entrée ou directement en plat.

Cupcake classique, glaçage au chocoIat blanc

Pour 12 cupcakes moyens :

• 60g de lait entier
• 4 blancs d'oeufs (gros oeufs)
• 1 cc d'extrait de vanille
• 230g de farine T55
• 200g de sucre
• 1 cc de levure
• 1/2 cc de sel
• 1 cc de cardamome en poudre
• 190g de beurre doux

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un bol, mélanger le lait, les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille.

Mettre les ingrédients secs dans un saladier et, avec un batteur électrique, battre lentement pendant quelques secondes. Ajouter le beurre et la moitié du mélange à base d'oeufs. Battre à vitesse faible jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Augmenter la puissance et battre pendant 1 minute.

Ajouter le reste du mélange à base d'oeufs, en 2 fois.

Garnir les caissettes en papier jusqu'aux 3/4. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

Pour 350g de glaçage :

• 225g de mascarpone
• 45g de beurre doux
• 1 cc d'extrait de vanille
• 115g de chocolat blanc

Le beurre et le mascarpone doivent être à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir.

Battre le mascarpone, le beurre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne. Incorporer le chocolat et mélanger vigoureusement pendant 1 à 3 min.

Utiliser le glaçage immédiatement ou le conserver jusqu'à 3 heures, à couvert, à température ambiante. Le glaçage durcira quand les cupcakes seront au réfrigérateur.

Garnir les cupcakes de glaçage.

Ils se conserveront recouverts de glaçage pendant 2 jours dans une boîte hermétique ou jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Pour être totalement dans l'esprit "girly cupcakes" j'ai rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et verser sur le dessus du sucre rose arômatisé à la fraise!!

Recette issue du livre Cupcakes aux éditions Marabout.

Brioche légèrement chocolatée

• 500g de préparation pour brioche Mon Fournil
• 50g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 poignée de pépites de chocolat

Dans la cuve de la machine à pain, mettre dans l'ordre:
1/ le lait tiède
2/ le beurre fondu
3/ l'oeuf
4/ la farine

Mettre le programme "pain blanc rapide", au bip ajouter les pépites.

Je voulais mettre les pépites pour changer d'une brioche classique, mais comme on peut le voir sur la photo, ça a fondu avec la chaleur du programme.... :( mais bon, ça ne change rien au goût!!!! Plutôt que du chocolat, on peut aussi mettre des raisins imbibés de rhum, des écorces d'oranges, ....

Boeuf au porto

Pour 3-4 personnes :

• 500g de boeuf (j'ai pris une pièce destinée à la fondue)
• une gousse d'ail
• 1 cs huile
• 1 cs beurre
• 1 1/2 verre de porto (ici il s'agit de porto blanc)
• 8 carottes moyennes
• 4 pommes de terre moyenne
• 1 bol de champignons (ici surgelés)
• 3 cs de crème fraîche
• eau
• sel/poivre

Peler les carottes et les pommes de terre.

Dans une grande casserole, faire revenir le boeuf avec le beurre, l'huile et la gousse d'ail simplement coupé en deux. Saler et poivrer.

Ajouter 1 verre de porto et les champignons. Laisser mijoter pendant 5 min.

Recouvrir la viande d'eau et incorporer les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire pendant environ 45min/1h sur feu doux.

Enlever la viande, les légumes et les pommes de terre. Faire réduire la sauce en ajoutant le 1/2 verre de porto restant et la crème fraîche. réajuster l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud avec la sauce.

Recette de boeuf au porto ultra simple et rapide. Ne pas faire comme moi et oublier la baguette, car la sauce est vraiment bonne ... ;)

Bon dimanche!

Fruits et légumes de saison - Mars

http://www.biocoop.fr/fruits-et-legumes.php

"L'atelier des bonbons bio"

Qui ne succombe pas de temps en temps à un petit bonbon ou chocolat?? Linda LOUIS, auteur du blog Cuisine Campagne (dont le lien se trouve dans ma rubrique des sites préférés français), nous propose un atelier bonbons, mais attention, uniquement bio!! On y retrouve les recettes du caramel mou, du nougat, des sucettes, ... et en complément il y a les produits naturels que l'on peut utiliser (arômes, colorants, ...). En bref, un petit livre sympa à avoir dans sa collection, avec des recettes que l'on peut faire aussi avec les enfants.

L'atelier des bonbons bio, de Linda LOUIS aux éditions La Plage.

Fruits et légumes de saison - FEVRIER

Soupe de courgettes aux graines de cumin

Pour 2 personnes :

• 4 courgettes
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cs d'huile d'olive
• gros sel
• crème

Eplucher les courgettes, et les couper grossièrement. Les mettre dans une casserole, recouvrer d'eau, en ajoutant du gros sel et l'huile d'olive. Porter à ébullition.

Une fois cuites, retirer un peu d'eau (suivant votre goût si vous préférez un velouté enlever plus d'eau que si vous souhaiter une soupe!) et mixer.

Ajouter une cuillère de crème dans chaque serviette. Servir.

Et oui, l'hiver n'est pas encore fini, donc voici une petite soupe ultra simple dont l'intérêt provient des graines de cumin qui lui donne un merveilleux goût.

Spaghettis poulet, lardons et sauce moutarde

Pour 2 personnes :

120g de spaghettis
2 escalopes de poulet
1 barquette de lardons
3cc de moutarde douce (ou forte suivant les goûts)
4cs de crème fraîche
2cc de graine de moutarde
sel/poivre/huile olive/bouillon de volaille

Porter à ébullition une casserole d'eau avec du gros sel, un bouillon et un filet d'huile d'olive. Puis ajouter les pâtes.

Pendant ce temps, détailler le poulet, le faire revenir dans une poêle avec les lardons jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, puis ajouter les pâtes préalablement égouttées, la crème, les graines de moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger le tout puis servir dans de grandes assiettes creuses.

Voici une petite recette rapide et sans prétention, sympa avec un peu de parmesan dessus. Pour celles qui le souhaitent, elles peuvent déglacer avec un peu de vin blanc, ce qui donnera une petite touche supplémentaire à ce plat. Bon appétit!!!!

Tartelette aux framboises et lemon curd

Pour 6 tartelettes:

Pâte sablée
1 oeuf
une pincée de sel
125g de sucre
125g de beurre
250g de farine
sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier casser l'oeuf, mettre les sucres et le sel. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse.

Verser la farine et effriter du bout des doigts.

Sur un plan de travail préalablement fariné, verser le mélange et incorporer le beurre (personnellement je préfère le faire fondre avant pour faciliter le travail, mais vous pouvez très bien le faire directement).

Une fois la boule formée, abaisser la, la répartir dans les moules et mettre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Puis les enfourner pendant 30min (c'est approximatif car mon four est trèèèèèès long à cuire!!!).

Garniture
1 pot de lemon curd
1 barquette de framboises

Une fois nos fonds de tartelettes cuits, tapisser le fond de lemon curd selon votre goût, et disposer par dessus les framboises. Les mettre dans le réfrigérateur, les sortir un peu avant de servir. Pour la déco, j'ai saupoudé de sucre glace.

Voilà un petit dessert relativement facile à faire, je ne me suis pas encore lancer dans la fabrication de lemon curd moi même, il faut que j'y pense!!!! C'est vrai que ce n'est plus la saison des framboises, mais j'avais oublié cette recette (que j'avais faite en septembre, avec un superbe bol rempli de framboises du jardin :) ) car elles étaient vraiment bonnes!!!

Fruits et légumes de saison - JANVIER

Je n'ai pas été très assidue car je n'ai publié qu'un seul calendrier, celui d'avril!! Je prends donc la résolution de publier les 11 qui restent!!!!! Voici celui de janvier, avec du retard ....Sur le lien suivant, vous trouverez le calendrier des fruits et légumes de saison que propose BIOCOOP.

http://www.biocoop.fr/fruits-et-legumes.php

Boulgour aux graines de courge, tofu, carottes et compagnie

Pour 6 personnes.

• 200g de tofu
• 1 oignon rouge
• 2 cs d'huile d'olive
• 200g de boulgour
• 50g de graines de courge
• 150g d'haricots verts congelés
• 430g de carottes congelées
• 4 cs de parmesan
• 2 cs de crème
• sel/poivre
• 3 fois le volume de boulgour en eau

Mettre les carottes et les haricots dans une casserole d'eau, et porter à ébullition.

Pendant ce temps, hacher l'oignon et le tofu. Dans une poêle, verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon, les graines de courge, le boulgour et le tofu. Faire légèrement doré, puis verser l'eau.

Laisser cuire en remuant de temps en temps, et éventuellement rajouter de l'eau.

Ajouter les carottes, les haricots, le parmesan et la crème, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Saler, poivrer et c'est prêt à être servi!!!

Pour celles, et ceux, qui ne savent pas quoi faire avec le tofu, voici une petite idée! C'est un plat complet que l'on peut facilement transformer en salade d'été, avec quelques petits dès de tomate et de concombre.

Imitation d'Aloo Gobi

Pour 4 personnes.

• 2 oignons moyens
• 1 cc de graines de cumin
  
• 1 petit choufleur
• 2 pommes de terre
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de curry
• 1 cs de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
• sel/poivre
• huile
• eau

Eplucher et couper les pommes de terre, les oignons et le choufleur.

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y mettre les graines de cumin ainsi que les oignons.

Une fois ce mélange coloré, rajouter les épices, les pommes de terre et le choufleur. Recouvrer et laisser mijoter pendant environ 20minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau.

Verser ensuite le concentré de tomate. Mélanger et servir.

En cherchant une vidéo pour savoir comment faire soi-même des naans au fromage (qui fera l'objet d'une future recette!), je suis tombée sur la chaîne youtube de Pankajune. Et là, pleins de recettes indiennes, dont l'Aloo Gobi, qui est un plat apparemment très courant en hiver. Du coup, j'ai essayé avec quelques petites modifications, qui (je pense) laissent quand même ressortir toutes les saveurs de ce plat, que l'on peut accompagner de poulet et, pourquoi pas, de riz basmati (parfumé au safran...).

Bon appétit.


Lien de la vidéo : Aloo Gobi

Chouquettes

• 25cl d’eau
• 125g de farine
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre
• 4 oeufs
• 100g de perles de sucre

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel.

Une fois à ébullition, retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule.

Remettre au feu pour dessécher la pâte. La boule doit se détacher des parois de la casserole.

Laisser un peu refroidir avant de mettre les oeufs un par un.

Disposer les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les choux avec un peu de beurre fondu puis couvrir avec les perles de sucre.

Cuire à 180°C pendant 20min environ.

De bonnes chouquettes, après la balade du dimanche autour d'un chocolat chaud ..... humm!! Voilà comment m'est venue l'idée. Recette classique et simple, qui plaît à toute la famille.

On peut après laisser faire notre imagination et remplacer les perles de sucre par des pépites de chocolat, des éclats de noisettes ou de pralines, .... Cette base va permettre de faire des profiteroles, Paris-Brest, .....,encore beaucoup de recettes à réaliser!!

Bon dimanche.

Petites meringues classiques

• 4 blancs d’oeufs à température ambiante
  
• 240g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre glace

Préchauffer le four à 130°C.

Verser les blancs dans un saladier. Ajouter une pincée de sel.

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples, et ajouter le sucre et le sucre vanillé en 3 fois.

Avec une poche à douille (ou si vous préférez avec simplement une cuillère), dresser vos meringues (environ la grosseur d'une balle de ping-pong) sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à 130°C pendant 10min, puis 2h à 90°C. La meringue doit se décoller facilement du papier cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Avec cette recette, on obtient des meringues souples (qui collent encore un peu aux dents!!), mais si vous préférez des meringues sèches, une fois la cuisson terminée, éteignez votre four, entre-ouvrez la porte, et laissez-les refroidir à l'intérieur.

Ici, j'ai eu l'envie de faire des minis meringues, vous savez pour faire un "tea time" avec pleins de petites choses à grignoter, mais rien de vous empêche de faire de grosses meringues ou encore un disque pour monter votre prochain gâteau, il faudra seulement ajuster les temps de cuisson.